超 市
這是一家中型超市：精排27.98元/斤，精五花肉26.98元，精瘦肉30.98元/斤，前腿肉、后腿肉26.98元/斤，小里脊31.98元/斤。雖然比前些時(shí)候有所上漲，但平均價(jià)格沒(méi)有超過(guò)30元，還算比較溫和。不過(guò)，柜臺(tái)有點(diǎn)冷清，十幾分鐘里，只有一位顧客買了1斤五花肉。工作人員說(shuō)：最近的顧客比以前少，購(gòu)買的分量也少了，銷量比往年這個(gè)時(shí)期有所減少。
菜市場(chǎng)
上午九點(diǎn)剛過(guò)，這個(gè)攤位只剩一塊排骨。有人問(wèn)價(jià)，小伙說(shuō)：“本來(lái)33一斤，最后一塊，就算30吧。”他一大早已經(jīng)賣完了一整頭豬的肉。這個(gè)菜市場(chǎng)有四個(gè)固定的豬肉攤位，其他三個(gè)都沒(méi)出攤。談起生意經(jīng)，他說(shuō)：“我賣的這個(gè)土黑豬肉，進(jìn)價(jià)都在27元以上，賣價(jià)基本都超過(guò)30了。不過(guò)，這肉新鮮，吃著放心?！?/p>
這是一個(gè)空蕩蕩的攤位。
這個(gè)攤位干脆已被新鮮蔬菜“占領(lǐng)”。賣菜小哥說(shuō)，攤主幾天沒(méi)來(lái)了，前些天跟他閑聊，肉價(jià)高，進(jìn)價(jià)貴了，賣價(jià)自然也就貴了，怕價(jià)高不好賣，索性不出攤了。什么時(shí)候恢復(fù)出攤？那就要看行情了。
手工剁餡兒的攤位，肉餡兒30元/斤，純瘦里脊切成肉絲33元/斤。攤主干這行二十年了，他提供了一個(gè)看法：肉價(jià)高低，跟上游大批發(fā)商的供應(yīng)價(jià)和供貨量有很大的關(guān)系。
餐飲業(yè) 中小餐館的菜單和菜品也有了一些不易覺(jué)察的變化。有的直接調(diào)整菜單，一份米粉肉從20元漲到25元。還有的雖然沒(méi)有漲價(jià)，但葷菜里的“含肉量”肯定是不如以前了?！罢f(shuō)句實(shí)在話，誰(shuí)也不想做虧本生意。”一位開鄉(xiāng)村菜館的女老板坦率地說(shuō)。 街巷中常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)各類面食兼帶鹵肉炒菜的店面，受到的影響也不小。一家店主指著冷柜里的鹵肉說(shuō)：“以前這個(gè)冷柜是滿的，現(xiàn)在只有一半了?！薄盀槭裁?？”“就拿大腸來(lái)說(shuō)吧，生的漲了，鹵熟的也只能跟著從兩三個(gè)月前的70一斤一直漲到現(xiàn)在的85一斤。牛肉、豬肝、雞，生的進(jìn)價(jià)高，鹵熟以后又不太好賣，就不賣了?！?/p>
還會(huì)漲嗎？ 帶著這個(gè)問(wèn)題，筆者查找了一些相關(guān)資料。 業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，本輪豬肉價(jià)格上漲主要由于消費(fèi)拉動(dòng)，也受到了天氣變化等因素的助推。 消費(fèi)方面，隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，豬肉消費(fèi)潛力加速釋放。 供應(yīng)方面，多地強(qiáng)降雨加上養(yǎng)殖戶惜售觀望，加劇了豬肉季節(jié)性供應(yīng)緊張。受養(yǎng)殖周期影響，通常夏季是一年中豬肉供應(yīng)較為緊張的時(shí)期。近期，多地出現(xiàn)的強(qiáng)降雨對(duì)生豬生產(chǎn)及產(chǎn)品調(diào)運(yùn)產(chǎn)生了不利影響，推高了局部地區(qū)豬肉價(jià)格。 據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前生豬生產(chǎn)持續(xù)恢復(fù)向好，為后期增加市場(chǎng)供應(yīng)提供了有力支撐，下半年豬肉供應(yīng)將持續(xù)改善，價(jià)格再繼續(xù)大幅上漲的可能性不大。
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