教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委日前印發(fā)通知，加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生、安全與營養(yǎng)健康管理。通知要求，學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，對(duì)外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要充分聽取家長委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見。

通知明確中小學(xué)校和幼兒園不得制售下列食物：

冷葷類

生食類

裱花蛋糕

四季豆

鮮黃花菜

野生蘑菇

發(fā)芽土豆

等高風(fēng)險(xiǎn)食品

通知要求，學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系家庭幸福和社會(huì)穩(wěn)定。要規(guī)范食堂建設(shè)，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離，食堂用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。對(duì)外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，公開選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。選擇校外供餐單位的學(xué)校，應(yīng)當(dāng)建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，擇優(yōu)選擇。對(duì)落實(shí)食品安全主體責(zé)任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營者，學(xué)校要及時(shí)終止合同，并通報(bào)屬地教育、市場監(jiān)管等部門。

同時(shí)，各地和學(xué)校要嚴(yán)格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。各地和學(xué)校要加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾恚ＷC食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，確保生熟分開。

此外要確保營養(yǎng)健康，學(xué)校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過兩小時(shí)，食品成品按規(guī)定量留樣48小時(shí)以上。要按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵(lì)推行小份菜、半份菜、套餐等措施，防止浪費(fèi)。

通知還要求各地要落實(shí)衛(wèi)生要求，學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。